近几年，随着我国国内吃龙虾时尚的流行，极大的刺激了对小龙虾的需求，销售呈直线上升。据权威资料统计显示，小龙虾销售旺季时，上海每天销量80吨左右，南京每天销量50吨左右，合肥每天销量40吨左右，北京每天销量70吨左右。再加上我国300多家淡水小龙虾加工厂的需求，2006年全国国内销售量为1000万吨左右。造成淡水龙虾有市无货价格飙升。从将近3-4元/斤升至10-15元/斤。2007年一二月份的最高价位40元/斤，而且以将近20%的涨幅继续上升。在全国市场将全面告急。
在西方国家，人们对淡水龙虾的美食消费达到了狂热的程度，全世界有
多个龙虾节，其中瑞典龙虾节较为出名。多数国家每年8月的头三周举国上下都要欢庆龙虾节，整个欧洲市场淡水龙虾的年需求量在20万吨左右（此量是虾仁量，1吨虾仁需要6吨活虾），美国市场淡水龙虾的年需求量也在20万吨左右。中国是最大的供货基地，截至2005年6月全国累计出口淡水龙虾产品约67万吨，创汇40亿美元。农民因捕捉淡水龙虾而获益200亿元。因出口加工行业之兴起，带出一批提炼甲壳素产品的生物企业，年产十余万吨甲壳素的终端产品，经济价值逾超过320亿元。
综上所诉，大力发展人工集约化淡水龙虾养殖，不仅能产生很好的经济效力，而且能大量创汇，还能解决人员就业，增加农民收入，是一项利国利民的好项目，有着非常广阔的市场前景。
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